Empadão de batata doce com legumes e mozzarella

Mais uma receita muito boa!

Inspirei-me no blog "Delisciously Ella" e preparei este empadão à minha maneira que, confesso, estava algo receosa mas ficou muito bom! É um prato para quem gosta de batata doce e de pratos agridoces.

Eu adorei! Acho a mistura espectacular!

Aqui vai!

Ingredientes (4 pessoas):

600/700gr de batata doce laranja
1 cebola roxa de tamanho médio
1/2 de alho francês (parte branca)
3 dentes de alho
200 gr cogumelos marron
2 cenouras pequenas
8 folhas de couve "kale"
2 c. sopa de concentrado de tomate
2 c. de bebida de arroz
20 gr. manteiga
2 c. sopa de azeite
50 ml de vinho branco
1 c. chá paprika fumada
2 mozzarellas frescas
sal e pimenta q. b.

Preparação:

Comecem por descascar as batatas e colocá-las numa panela com água para cozerem.
Piquem a cebola, o alho francês, os alhos e coloquem numa frigideira funda com o azeite a refogar. Quando a cebola começar a ficar molhe, adicionem as cenouras e os cogumelos picados, a paprika, envolvam tudo e deixem cozer um pouco.
Nesta altura pré-aquecer o forno a 200º.
Lavem as folhas da couve, retirem os talos e piquem grosseiramente, juntando ao preparado que está na frigideira.
Adicionem o concentrado de tomate, o vinho, o sal e a pimenta, deixando cozer mais um pouco, até a couve ficar mole.
Entretanto, quando as batatas estiverem macias, escorram a agua e juntem o leite e a manteiga. Com a ajuda de uma varinha mágica, reduzam a puré. Temperem de sal e pimenta.
Coloquem o preparado dos legume num recipiente para ir ao forno, por cima juntem a mozzarella às fatias e adicionem o puré por cima.
Levem ao forno por cerca de 30 min. até ficar ligeiramente queimado nos lados.

Podem comer assim ou acompanhar com uma salada verde.

Bom apetite! E...bons aromas!!!